EL BOTÀNIC ARA

ÉS TARDOR AL JARDÍ

TEMPS DE BAIES I CAIGUDA DE FULLES

GABINET DE CULTURA I COMUNICACIÓ

Responsable: Eva Pastor
Tècnic: Elisa Caballer

Telf. 96 315 68 06/24
Fax. 96 315 68 26
cicbotanic@uv.es
eva.pastor@uv.es
elisa.caballer@uv.es

Informació i matrícula en activitats culturals: José Vicente Sancho

Telf. 96 315 68 16
cicbotanic@uv.es 

Horari d'atenció telefònica: de dilluns a divendres de 9 a 14h

Fora d'aquest horari pots cridar a la recepció del Botànic: 963156800

ALTRES ANYS
2019

AGENDA | CURSOS
CAVES VALENCIANS

APRÈN A TASTAR ELS NOSTRES VINS ESPUMOSOS I A MARIDAR-LOS AMB FORMATGE 

DIES: 22 - 23 NOVEMBRE 2019

PRIMER DIA DE MATRÍCULA: 8 NOVEMBRE 
PROFESOR: Jose Tomás Acosta, enòleg, mestre cavista i sommelier.
SESSIONS I HORARI: divendres de 17 a 20 h y sábado de 10 a 13 h.
LLOC: Sala Cavanilles.
PREU: 40 €  
DIRIGIT A: qualsevol tipus de públic interessat l'enologia i viticultura.
NOTA: les persones assistents podran portar a classe,de manera opcional, aquells vins dels que estiguen interessats en saber més de les seues varietats.

DESCRIPCIÓ

Cava és sinònim de bambolles, celebracions, brindis però també de ciència, botànica, tradició, tècnica i cultura. I és per això que amb vista a les pròximes festes de Nadal, des del Botànic volem introduir-vos en el magnífic món d'aquests vins espumosos amb Denominació d'Origen que es produeixen només en unes poques províncies de la península, com és el cas del nostre territori. 

Així, des d'un punt de vista pràctic i sensorial, aprendrem a catar i gaudir els caves valencians, analitzant-los aromàtica i gustativament per a descobrir en ells les característiques especials que els defineixen, però també aprofundirem en eixe recorregut botànic i agronòmic que acompanya a la vinya des de la planta a la copa.

Estudiarem els diferents tipus de cava que existeixen en funció de la varietat de raïm, la quantitat de sucre i els mesos de criança, el mètode tradicional que inclou una doble fermentació responsable de les bambolles que el caracteritzen i el per què d'eixa limitació geogràfica a l'hora de produir-lo. 

A més complementarem el tast amb degustacions de diferents tipus de formatge per a aprendre a distingir les seues possibles combinacions i introduir-nos en el món del maridatge. Tot de la mà de l'enòleg, mestre cavista i sommelier, José Tomás Acosta.

INSCRIPCIÓ

Cal reservar places, només a partir del primer dia de matrícula, mitjançant el formulari d´inscripció d´aquesta secció, cridant al 96 315 68 16, de dilluns a divendres de 9 a 14 hores, o per correu electrònic a cicbotanic@uv.es indicant el teu nom, cognoms, NIF, i telèfon de contacte. Una vegada vos confirmem la plaça, heu de fer el pagament a qualsevol oficina de Bankia, al número de compte ES71 2038-9651-69-6000157596.

El justificant cal fer-lo arribar al Jardí per fax (96 315 68 26), correu postal (Jardí Botànic-Excursions, c/de Quart, 80 46008), correu electrònic (cicbotanic@uv.es) o en persona (a la recepció).

PROGRAMA

- Geografía vitivinícola. Suelo, clima, latitud y altitud, condicionantes primordiales para los cavas.
- Breve descripción de la viticultura moderna y su influencia posterior en los cavas.
- Breve explicación de cómo se elaboran los cavas que se van a catar.
- Explicación de la botella, corchos, etiquetado, descorche, temperaturas de servicio y demás temas de importancia que encierran el mundo de los cavas.
- Ejercicio práctico previo a la cata, descubriremos los cuatro sabores básicos que detectamos en la lengua (salado, dulce, amargo y acido)
- Introducción a la cata de cavas, sus fases, consideraciones como la percepción del color condiciona la fase olfativa y gustativa.
- Explicación de la ficha de cata, y su utilidad posterior.
- Explicación del 'Método tradicional'
- Introducción a la elaboración de los cavas rosados y cata
- Fichas de cata, maridajes y comentarios.
- Tipos de cava según su aporte de azúcar. 
- Introducción de la elaboración de los diferentes fichas de cata, y servicio de los mismos.
-  Diferencias entre cavas jóvenes, crianzas, reservas y colección privada. 
- La crianza en los cavas, aromas  primarios, secundarios y terciarios, consejos de conservación. 
- El buqué en los cavas, explicación teórico-practica con cata de un semi-dulce. 
- Puesta en mesa, servicio, temperaturas de consumo y conservación. 
- Maridajes de los cavas con quesos, comentarios y preguntas.